2016年2月19日

茶與甜點的探戈

【茶人詹臺北報導】茶遇上巧克力,會迸出什麼火花?茶與甜點,在味蕾上跳探戈...

    《紅茶驚宴》作者池宗憲分享當阿薩姆紅茶遇上冰糖燉梨的驚艷:用銀壺泡阿薩姆紅茶,讓茶葉通透舒展,盡得其精韻。浸泡之後的茶湯蜜亮可人,濃烈的香氣澆淋在橫山梨果肉,再以小湯匙填進冰糖,用小火煮融,讓燒冰糖與茶的濃褐焦香,全部鑽入梨的深處。

    熬煮時間,應掌握讓梨皮不要破裂為佳,這時的果肉佈滿了茶的香意,糖的滋味充分釋出,不用再費任何言語,阿薩姆冰糖燉梨的纖淨陳透、裡外交融,輕挖果肉,得晶瑩剔透的瓜肉,飽吸阿薩姆清香之味,入口軟柔,清甘有韻,茶與果肉的稠淡,平分秋色。

    入口後清麗生津,燉湯的絕活,就是不能讓食材混雜,湯濃濁氣,沒有芳香可人的交映,哪可能掀開茶與梨撲鼻的鮮馨?梨肉的口感是致密的,讓人吃不膩,又具養生潤喉好健康。

 
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