2016年6月27日

池宗憲談喫茶配菜真爽味


        【台北訊】聯合文學和宜蘭文化局邀約池宗憲談喫茶配菜真爽味,池宗憲在演講中說味蕾的感官怎麼來,先畫一個等邊三角形,尖的部分是舌尖,兩邊是舌緣還有舌背,每個分布位置對酸甜苦辣感覺都不一樣,待會喝茶時就要用舌尖感受哪一杯茶比較甜,舌背酸跟苦會不一樣。現在用符號表示,甜的畫圓圈,苦味畫方形,酸味正三角形表示,用這些符號標示味覺在舌頭的記憶。

        之前有瑞士巧克力公司想要開拓中國巧克力市場,問我中國怎麼吃巧克力,西方人很重視舌頭的味覺,這個問題對行銷很有影響。那次我吃了全部的巧克力且配茶,後來他們發現原來茶可以提味,巧克力可以透過茶把味道帶出。

        今天來宜蘭就要搭配當地的小吃,台灣有很多街弄攤小吃很厲害,搭配茶很棒!跟大家分享一個經驗,如果要把味蕾訓練好吃東西要很小心。外面食物味精有時候太多,還有要小心辣的,另外不要抽菸,味蕾容易麻掉。味蕾在受到刺激會慢慢萎縮,所以平常我味道吃的很淡。
 
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