2016年11月28日

打開你的味蕾(下)

【台北訊】茶書作者池宗憲說:我們泡好茶就跟選水有關係,接著要談煮水。煮水通常就把水倒進水瓶煮開,有人說煮開後多煮幾下氯才會消失,但如果你看古人煮水就會發現原來煮水也有學問。
    唐代陸羽說煮水有三沸:一沸像蟹眼,二沸像魚眼,三沸已老矣,水的泡泡代表含氧量高低,喝水滑順跟含氧量有關。如果泡茶時水一直在旁邊燒永遠不關瓦斯,只是把水煮開,泡出來的茶就不到味。古時候煮水是燒炭,煮水器要有砂銚或陶器,會影響水的細膩度不同,不同材質對水質會產生分子化的差異性。       
    明代寫茶書張大復說水為茶之母,水沒煮好茶再好也沒有用。現代人用瓦斯爐煮水,用大火煮或小火煮都不對,要用中火煮到快沸之後改小火,所以要在旁邊觀察冒煙後第一沸煮完就直接注水,第二泡要再加新水增加含氧量,過程中我們都知道煮水重要性,可是很少人會注意,所以我們今天說打開你的味蕾,第一個要注意選水,拿來的水要注意鈉鈣PH值有什麼不一樣,第二個是煮水的用火,是用碳煮還是瓦斯煮,電板爐煮還是用現在流行銀壺、鐵壺煮水,這些都和味蕾很有關係。
 
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