打開你的味蕾(下)

【台北訊】茶書作者池宗憲說：我們泡好茶就跟選水有關係，接著要談煮水。煮水通常就把水倒進水瓶煮開，有人說煮開後多煮幾下氯才會消失，但如果你看古人煮水就會發現原來煮水也有學問。
    唐代陸羽說煮水有三沸：一沸像蟹眼，二沸像魚眼，三沸已老矣，水的泡泡代表含氧量高低，喝水滑順跟含氧量有關。如果泡茶時水一直在旁邊燒永遠不關瓦斯，只是把水煮開，泡出來的茶就不到味。古時候煮水是燒炭，煮水器要有砂銚或陶器，會影響水的細膩度不同，不同材質對水質會產生分子化的差異性。       
    明代寫茶書張大復說水為茶之母，水沒煮好茶再好也沒有用。現代人用瓦斯爐煮水，用大火煮或小火煮都不對，要用中火煮到快沸之後改小火，所以要在旁邊觀察冒煙後第一沸煮完就直接注水，第二泡要再加新水增加含氧量，過程中我們都知道煮水重要性，可是很少人會注意，所以我們今天說打開你的味蕾，第一個要注意選水，拿來的水要注意鈉鈣PH值有什麼不一樣，第二個是煮水的用火，是用碳煮還是瓦斯煮，電板爐煮還是用現在流行銀壺、鐵壺煮水，這些都和味蕾很有關係。