2016年11月29日

識茶功夫(上)


    【台北訊】今天要討論的是認識茶。茶書作者池宗憲說:我們在台灣把茶看的很簡單,但世界共有六大茶類,六大茶類要怎麼分?很多人說茶浩瀚無涯,一開始覺得沒什麼,等喝20年經驗老到後反而越喝越糊塗。以烏龍茶為例,今天產在梨山,結果拿出來是武界的茶,你要怎麼分別?是看招牌或包裝嗎?當然不是,這是有竅門,要喝出山頭氣,但這是很深的學問要透過五感,但在五感之前要先知道茶六大類該怎麼分。

    首先眼睛先閉起來腦中想著一道光譜,最左邊是沒有發酵,中間是輕發酵,再來是中度發酵,最右邊是全發酵;沒有發酵的是綠茶,輕度發酵的有白茶跟黃茶,中度發酵是青茶也就是烏龍這類,全發酵是紅茶或黑茶,六大茶類就是依據這個發酵劃分。
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