【台北訊】今天要討論的是認識茶。茶書作者池宗憲說：我們在台灣把茶看的很簡單，但世界共有六大茶類，六大茶類要怎麼分？很多人說茶浩瀚無涯，一開始覺得沒什麼，等喝20年經驗老到後反而越喝越糊塗。以烏龍茶為例，今天產在梨山，結果拿出來是武界的茶，你要怎麼分別？是看招牌或包裝嗎？當然不是，這是有竅門，要喝出山頭氣，但這是很深的學問要透過五感，但在五感之前要先知道茶六大類該怎麼分。
首先眼睛先閉起來腦中想著一道光譜，最左邊是沒有發酵，中間是輕發酵，再來是中度發酵，最右邊是全發酵；沒有發酵的是綠茶，輕度發酵的有白茶跟黃茶，中度發酵是青茶也就是烏龍這類，全發酵是紅茶或黑茶，六大茶類就是依據這個發酵劃分。
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