2016年11月30日

識茶功夫(中)

【台北訊】再來複雜的部份就會按照地名、形狀再分類,例如沒有發酵的綠茶,譬如龍井是扁平狀,但每個地方都可以做,有可能種在杭州、安徽、貴州、台灣,名稱不一樣這就是複雜所在。
    那白茶跟黃茶怎麼分呢?透過輕度發酵,白茶是用很簡單的陰乾方法,茶在陰乾裡面產生輕微的發酵,近年來大陸很流行壺底白茶這樣的製作工具。
    黃茶最有名就是慈禧太后的君山銀針,放在玻璃杯裡會跳舞。另外在台灣我們比較知道的是青茶,青茶底下可以組合烏龍茶、鐵觀音、包種茶、武夷茶這些範圍都是青茶,光是台灣烏龍茶就有南北之別和海拔高低差異。
    再來往右邊走黑茶就是一般說的普洱,普洱又有兩種情況,一是跟綠茶一樣用日光萎凋,蒸過之後壓成餅是曬青普洱;另一種是渥堆,茶青來時先用水潑助發酵,也是一般說的熟餅。另外全發酵還有紅茶,紅茶是西方世界最愛喝的茶,這跟飲食習慣有關,但這兩三年包括中國和台灣紅茶崛起,很多把秋天夏天的茶拿來做全發酵有更大的效益,苦澀沒有反而滑。
 
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