2016年12月14日

當心收藏櫃才不會走味!


        【文/攝影池宗憲】茶葉含水量過高,則必須透過乾燥程序來降低水分,只是這種「二次乾燥」的藏茶法,必須仰賴良好的烘焙技術控制火候,以輕火讓含水量降低,而不宜用急火焙到「過火」,進而產生焦炭味!

        藏放不同發酵程度的茶,對於含水量的標準與要求也有差異。

(2)吸味性:茶葉的香、甘、醇最為迷人,若不小心吸附到異味,那就等同報廢。茶容易吸附異味的原因,主要是本身的高分子棕梠酸、萜烯類化合物很活潑,一旦出現異味就很容易交互感染。日常生活中的藏茶得要當心,尤其是將茶葉放入櫃子藏放,小心櫃子本身的木頭味、油漆味,或是因為放其他雜物而感染異味,都會讓茶走味。有些人特意將茶放入櫃「收藏」,反而越放越糟,反使茶入窘境。買老茶更要聞茶有無沾染異味,有霉無陳香不可要,老不走味才是品老茶正味!(同步刊登於藝術收藏+設計雜誌12月號,待續)
 
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