2016年12月21日

武夷茶的香、清、甘、活


【文/攝影池宗憲】產自福建閩北的武夷茶生長在岩礫石上,先天底韻厚實,加上工序中有著獨特複焙、團包、補火等繁複程序,足使茶湯轉醇,香氣純化,形成獨特「岩骨花香」風格。武夷茶受到焙火的影響很大,當季做好,殘留火味,茶湯不爽口,若焙火不當,茶湯充滿濃烈的焦炭味苦澀咬舌,因此有「武夷茶隔年再喝」的說法。清周亮工寫《閩茶曲》說:「雨前雖好但嫌新,火氣未除莫接唇,藏得深紅三倍價,家家賣弄隔年陳」。

        武夷岩茶「隔年陳」才賣是有來頭的:舊時產區交通不便,經由山路、水路到消費者手上,得花半年以上的時間,茶農想出保存茶的焙火功來保住茶的品質加上茶質岩骨底蘊,經焙火與時間轉化出好滋味。武夷茶烘焙精到,加上存放合宜,更襯托出武夷茶的香、清、甘、活四絕。(同步刊登於藝術收藏+設計雜誌12月號,待續)
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