
2016年12月21日
藏茶需重視茶種問題

清香型烏龍茶的香氣淡去了,茶湯內含浸出物衰減了;反觀,「紅水烏龍」原本的焙火燥味消失了,茶葉內含物中的醣分轉化成熟果香的驚奇!青茶的藏放,製程中的變因影響甚巨,茶種同時決定藏放優劣的命運。
以台灣烏龍茶中的金萱品種為例,新鮮時品用奶味十足。金萱茶種便是品飲其新鮮,喝當季的為上選,每年春、冬兩季是最佳品飲時機。金萱茶久藏,奶味漸退,頓失金萱特質;藏茶要重視茶種問題。(同步刊登於藝術收藏+設計雜誌12月號,待續)