藏茶需重視茶種問題

        【文/攝影池宗憲】以台灣高山烏龍茶為例：同為春茶，同一茶園，同時期採收的茶菁，三十斤茶炒成兩款：一款製成清香型烏龍；另一款製成發酵到位的「紅水」烏龍。將這兩款茶藏放在相同材質的容器、地點，一年後觀察茶質的變化，出現明顯差異。

        清香型烏龍茶的香氣淡去了，茶湯內含浸出物衰減了；反觀，「紅水烏龍」原本的焙火燥味消失了，茶葉內含物中的醣分轉化成熟果香的驚奇！青茶的藏放，製程中的變因影響甚巨，茶種同時決定藏放優劣的命運。

        以台灣烏龍茶中的金萱品種為例，新鮮時品用奶味十足。金萱茶種便是品飲其新鮮，喝當季的為上選，每年春、冬兩季是最佳品飲時機。金萱茶久藏，奶味漸退，頓失金萱特質；藏茶要重視茶種問題。(同步刊登於藝術收藏+設計雜誌12月號，待續)