如何辨別陳年茶的氣味？記錄如此多樣氣味，在「立體化」學(Stereochemistry)中以為，分子的幾何形狀和產生氣味有關，形狀分子出現會崁入神經細胞空格內，引發神經衝動，向腦發出訊號，不同氣味分子形互異，薄荷氣味有楔形分子，花香味有圓盤附尾狀的分子，分子的組合變異，提出多種氣味，這正是陳年茶賞析入口前，先明白陳年茶的多種混和味道作為基礎功！陳年茶之味，編織了寬廣歷史及社會價值的故事，其中品飲者角色，根據每個人的氣味調製了偏愛或厭惡，那麼品陳年茶充滿回憶沉默的喧囂裡，不是幻想或沉迷。
泡飲陳年茶時出現陰暗的背景，又能投入光環，使陳年茶的生命再度更新，陳年的本質味道多屬木質味的範疇：沉香木、杉木、栢木、梨木，老的、新的、正在腐壞的、長出苔蘚的、單一木塊、木屑或是成片的林木……能清楚分辨差異，才是品飲百年經典陳年茶的啟程！
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