登場的是臺灣大禹嶺高山茶,我先泡出請主廚Martín品賞,互相砌磋茶的清香甘活,他驚喜於高海拔茶才有新清香氣。品飲後,雖然他只說西班牙語,但所發出讚美的肢體語言無需翻譯。
當米其林主廚遇見臺灣高山茶,嗅覺靈敏的他與來自東方的陌生飲品,共譜東西文化的共鳴交流:餐、酒及茶的美味不用多說。聞了、喝了就懂!
將每道料理的創作年代記錄下來,足以證明主廚的次序感,就像巴洛克音樂是交疊層次而生,築基創意。

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