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從這些出版品裡看見器物與茶的共生關係,更探索了壺與器帶來的產業面貌,寫到《茶席曼陀羅》時,以中國歷代茶席發展演變出現代茶席風貌,竟也染成一股風潮,當然這樣的出版物並不能對茶產業帶來刺激,於是更著重於把茶與世界餐飲結合,進行全面性探索。
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在池宗憲最新出版的《品茶入菜引美味》,就是告訴讀者茶不再只是解膩,與酒一樣,可以創造價值!
西方餐飲將酒與餐結合,實際上酒資可能還高於餐,可是有一半的人吃飯不喝酒,那他們只喝水嗎?這樣茶就委屈了,不是飯前一杯,就是飯後解膩,如何創造茶與餐美好共舞,提高用餐品茶時的五感?透過專業侍茶師啟發用餐者的五感,就更為重要了。為此,池宗憲成立國際侍茶師學院(International Tea Sommelier Academy, ITSA),已經在臺灣五星級飯店集團─台北亞都麗緻飯店開始教育訓練。
侍茶師帶來的意義有三個,其一:讓全世界知道東方茶可以與餐共舞,帶來如奏鳴曲般的和鳴;其二:茶的利潤不再只靠拍賣炒作,而是能夠進入高級餐廳引動美味;其三:茶是看起來古老卻能接受創新的文化產業。
如此引領「餐茶一味」的侍茶師指日可待。