著眼煮水 才知品茶奧妙

事實上，脫離往昔情境用器烹茶一事，重點應著眼於水的煮法：現代用瓦斯、電磁爐、快煮壺煮出來的水，或以金屬壺器燒製的水，其口感滋味都較剛烈，拿來和泥銚燒出來的水比較，才知品茶的奧妙所在！

這也是「功夫」，亦是功夫茶神韻所在，如何煮好水首重選煮水器和火源，「活水要活火烹」受到重視，當然用對煮水器，才能事半功倍，什麼才叫做對的爐？或者是對的銚？

今日所見的生火泥爐有紅泥壺及白泥爐兩種，紅泥爐以潮汕為主軸，白泥爐以福州為主要產區，火爐曾在日本煎茶道風行長達二百多年，因此讓日本仿製了不少所謂的唐物風爐。