上米其林餐廳用餐,同時開五瓶法國五大酒莊紅酒,這樣的品飲用餐是富豪人生?然後呢?
將五大酒莊的葡萄酒對上五大岩茶, 十四位愛茶、愛酒同好,面對一百四十個杯子,每人十個杯,各有五款茶、酒, 能經由想像共築味覺樂園,找到東西品飲文化異彩的味蕾驚喜!
這是史上首次的名酒好茶共好,卻秀出茶與葡萄酒雷同的地方,用一樣心情去了解,從天候、地理環境、製茶師/ 釀酒師,那麼品茶、品酒很容易是一家親。
天候影響葡萄酒跟茶的好壞,讓葡萄酒有好年分跟壞年分,茶則不會分的這麼細, 茶在天候的影響,會在人為因素裡克服。
有功夫克服天候影響為茶帶來好滋味, 可是到目前為止,製茶師與釀酒師地位還是非常懸殊,製茶師很少出現在茶的標誌上,釀酒師卻是行銷賣點之一。
釀酒師是專業肯定也是酒莊百年打造的信譽,茶可以像紅酒被世界推崇?那麼,學習紅酒行銷外,就是要靠新興行業侍茶師在餐茶服侍中,搖身成為侍酒師的角色。具體而言,能夠清楚將紅酒和不同茶種互相對比,利用共同山頭氣的說清楚、喝明白就是踏出侍茶的第一步。
以五大酒莊酒的特質,去搭配不同的中國茶區,找到雷同的山頭氣:五大酒莊的2014 年Château Lafite Rothschild 細膩如絹,與閩北武夷2019 百年水仙的滑順共好;1985 年Château Mouton-Rothschild 是波亞克(Pauillac)產區的,其酒具足了植物的皮味,用2019 年牛欄坑肉桂的香味與之對比。
【本文刊載於 Apr. 2020 | Vintage Square】