品茶高手擁好茶後還要什麼 ①

畢爾包古根漢美術館（Bilbao Guggenheim Museum） 的建築師法蘭克．蓋瑞（Frank Owen Gehry）今年九十一歲，他解構對稱與藝術界限，並創造獨有動感與美感。被問及如何保有源源創意，他說做好一個建築，同時想著還有什麼？我對品茶亦抱如是態度，看眼前的茶很棒，那麼還有什麼會更好？

喜歡喝茶要懂買對茶，堆滿「紅印」、「綠印」、「七五四二」還是「八五八二」算厲害，若再有大紅袍、老白茶就能看出這位茶人的用心。然而，茶只用來觀賞或等待增值，藏茶最後還是要懂得「品」。品茶真功夫，處處見機鋒，各有流派，各有說法。

除了藏茶，還有什麼？懂水才能見真章。

 

品茶必先論水， 明代張源《茶錄．品泉》說：「茶者，水之神；水者，茶之體。」唐代陸羽《茶經．五之煮》云：「其沸如魚目，微有聲，為一沸；邊緣如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。以上，水老不可食也。」由此可見，從選水到煮水，都得費工夫。

【本文刊載於 明報月刊二〇二〇年七月號】