畢爾包古根漢美術館(Bilbao Guggenheim Museum) 的建築師法蘭克.蓋瑞(Frank Owen Gehry)今年九十一歲,他解構對稱與藝術界限,並創造獨有動感與美感。被問及如何保有源源創意,他說做好一個建築,同時想著還有什麼?我對品茶亦抱如是態度,看眼前的茶很棒,那麼還有什麼會更好?
喜歡喝茶要懂買對茶,堆滿「紅印」、「綠印」、「七五四二」還是「八五八二」算厲害,若再有大紅袍、老白茶就能看出這位茶人的用心。然而,茶只用來觀賞或等待增值,藏茶最後還是要懂得「品」。品茶真功夫,處處見機鋒,各有流派,各有說法。
除了藏茶,還有什麼?懂水才能見真章。
品茶必先論水, 明代張源《茶錄.品泉》說:「茶者,水之神;水者,茶之體。」唐代陸羽《茶經.五之煮》云:「其沸如魚目,微有聲,為一沸;邊緣如湧泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸。以上,水老不可食也。」由此可見,從選水到煮水,都得費工夫。
【本文刊載於 明報月刊二〇二〇年七月號】