品茶高手擁好茶後還要什麼 ②

那麼，今人又該如何找好水？典籍記載的天泉、天水、秋雨、梅雨、雪水還是敲冰？現在環境污染嚴重，已無法獲得純淨好水，反見礦泉水、五花八門濾水器，何者最適合？

品茗用水首先要懂pH 酸鹼值，細看水的成份：鈣、鎂、鉀、鐵、碳酸鹽等含量。常言品茗者以軟水、硬水區分，乃取決於水的口感，若滑順、澀口、咬舌等抽象形容詞，結合科學分析，水質差異釋出茶黃素及茶紅素互見高下，引動茶湯滋味。識水是品茗必要修煉，但懂得用好水卻不知如何煮，只是懂了一半。

品茶加煮水，複雜中尋真味！用陶製煮水器、不鏽鋼煮水器，用生鐵壺及銀壺煮水就見微觀變化。同火源以不同材質煮水，燒開喝微觀滋味卻不同。

生鐵壺與銀壺，因材質、傳導性差異，明顯改變水的口感。前者煮水甜湯，後者煮水穿透剔透，有助水質，廣受推崇，加上器出自名家收藏增值，自成天下。

【本文刊載於 明報月刊二〇二〇年七月號】