🍃三峽碧螺春
【圖文／張明仙】三峽是台灣最主要碧螺春綠茶產區，茶園分布面積約有88公頃，山區的氣候涼爽、雲霧繚繞，土質良好，非常適合茶樹的生長，種植品種以「青心柑仔」為主。青心柑仔-別名柑仔，屬於小葉早生種，適合製成綠茶如:龍井，碧螺春。產季為春、秋兩季，茶農會以人工採摘一心二葉之茶葉嫩芽，不經發酵（氧化），直接殺菁（香氣定型）、揉捻（成型）和乾燥，製成外觀新鮮碧綠，形狀細長彎曲似螺旋狀，因此取名「碧螺春」。
熱泡時獨特清揚綠豆清香、海苔香，入口先苦後轉甘，嫩芽牙尖有白毫的為上品，還能品出毫香，冷泡則有牧草的新鮮芬芳，甘蔗的鮮甜，茶湯帶清雅纖細的香氣，「茶胺酸」與「茶多酚」也構成入口後清新鮮活爽口的滋味。青心柑仔算是三峽當地採茶人重要的生活及收入來源。
🍃職人黃文雄先生
黃文雄是三峽碧螺春茶的常勝軍，現已是三峽資深製茶師，1998年舉辦的第一屆碧螺春比賽，黃師傅首次比賽就得貳等獎，拜訪當天他很得意的端出匾額來給我們看，這很具歷史意義！
第二年，1999年就得最高榮譽「特等獎」，2006年在台灣所舉辦的天下茗茶大賽，當時15個國家、700多件茶葉參賽，最後以三峽碧螺春拿下「綠茶組金獎」。
2007年獲得年全國十大經典名茶，這些獲獎在他寬敞的透天厝客廳裡滿滿掛著，連搭了棚子的院子都掛著特等獎、頭等獎的匾額。身為資深茶農，黃文雄的製茶生涯已經超過半個世紀，除了製茶功力受到肯定外，也讓三峽碧螺春打開知名度，有人稱「碧螺春茶王」。
笑容滿面的他，今年82歲，身體還是很硬朗，他說每天一樣工作12小時，黃太太在旁說:先生對茶很投入，也很執著，有時還會依天氣調整作息，凌晨起床顧茶，這幾年做茶之餘也常受邀去表演龍井的壓茶（手工揉捻）等，茶葉改良場長期聘用他為講師，黃文雄說：「我的學生有很多都是博士、碩士，每個學歷都比我高，但每年都會排時間到茶園和製茶場觀摩、學習種茶、製茶的各種經驗和知識，我相當以此為榮。」
他也擔任三峽農會茶葉產銷班長，將自己多年的種茶及製茶觀念，傳授給當地其他茶農，說：「都到這個年紀了，錢賺的多少已經不是那麼重要，自己的使命就是盡力讓這門學問和功夫能一直傳承下去。」
幾年前黃文雄改以有機方式種茶，6分地的茶園，一年大約可以生產500斤的綠茶，現在產量下降為300斤，但他認為能以無毒不噴灑農藥的方式來產茶，不但保護自己，也可以讓消費者喝得更安心，碧螺春的製茶過程，在黃文雄手中是全程不落地的，第一泡就可以喝。採得細嫩的茶菁在經過室內萎凋後，接著就是關鍵的炒茶了。使用炒茶機一般溫度達攝氏280度，目的在於殺青。
黃文雄認為這是製茶過程中最需要技術的步驟，過與不及都不行，而每次炒的時間都沒有標準，要看天氣及萎凋的狀況而定。不管種什麼，總是盼望風調雨順，若遇惡劣天候，也只當作是老天的考驗而不怨天尤人，在黃師傅身上，我們看到喜悅分享碧螺春茶人知天命的智慧茶。
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