2022年6月22日
當主觀口味壓倒客觀價值──賈母誤了六安茶?!⑤
今日六安瓜片名列中國十大名茶,六安瓜片的做法屬於不發酵的炒青,工法有許多特點,分為生鍋、熟鍋、毛火、小火及老火五道工序,拉老火為製作關鍵,其要訣:木炭火焰須猛,上烘的竹簍快速通過時間短,翻烘次數須多,以間接熱源將茶葉的水分及醇味保留下來,如此須反覆一百多次,才能夠做出最高級的瓜片。
品六安茶得按等級、外觀來作選項,六安位於皖西大別山區,山高林密,雲霧瀰漫,年平均溫為攝氏15度,年降雨量充足(1200-1300毫米),濕度大,土壤質地疏鬆,土層深厚,這是茶樹生長的良好自然環境。六安瓜片依照產區分為內山瓜片及外山瓜片,分別都分四級八等。翠眉外型勻齊,纖秀似眉,白毫披露,色翠綠潤,湯色淺綠,嫩香高長,滋味鮮醇,有花香。
今日品歷史上的貢茶非夢事,台灣品綠茶是小眾,然綠茶這不發酵茶有深邃文化底蘊,品著手上今春綠茶新鮮盎然,對愛普洱濃郁,烏龍花凝重的愛茗者,不發酵綠茶的鮮嫩,不要像賈母因貪甜食、愛吃肉,而忽略了綠茶淡雅娟秀的珍味。[<全文完>]
◎收錄於【藝術收藏+設計2022年6月 #177】