尋味山頭氣──曼松貢茶．芽莊沉香的修練①

工程師Danny來訪，問我喝了一年的茶越喝越不清楚，香氣、滋味要如何記住？我回說：「很多人喝了一輩子可能也無法記住。」

果真如此？茶不能捉摸？其實透過自我嗅覺修練，是可有邏輯地去記住六大茶類，茶種千萬種，多變性，萬流歸一就是記憶「山頭氣」，山頭氣就是茶生長的土地、氣候、製茶人三合一促成的，如何引記山頭氣？

可先由自己喜愛熟悉茶種開始，以普洱茶為例，過去喝六大茶山是：易武、攸樂、革登、倚邦、莽枝及蠻磚。然而，近年六大茶山細分成小產區，易武中的麻黑、丁家寨、落水洞、刮風寨，先細分產地找對茶，擄獲茶香的第一步。

學喝山頭氣要懂得「尋味」，就是把茶跟天、地、人產生的香氣與滋味好好記住。透過產地、人文、歷史、地理理解，再用喝了才算，實地操練，才能竟功。我用普曼松茶作為指標：曼松的茶湯色剔透，清香撲鼻，入口後淡雅而清甜隨之而來，口腔充滿香甘活絡，香氣隱含不露，香氣和滋味不張揚，隨著品飲後回甘綿延。

◎收錄於【藝術收藏+設計2022年9月 #180】