不論在聞茶香或沉香，都要得到所謂的「真香」。宋徽宗《大觀茶論》寫到：「茶有真香，非龍麝可擬。要須蒸及熟而壓之，及千而研，研細而造，則和美具足。入盞則馨香四達。秋爽灑然。或蒸氣如桃人夾雜，則其氣酸烈而惡。」這裡提到的真香是以蒸青綠茶壓成茶餅，壓成茶餅再磨成細粉才能夠和美具足，泡的時候置入茶盞以竹筅擊拂，讓茶的真香悠悠而起，若做壞茶湯氣味就會酸烈。宋徽宗說的是蒸青綠茶，但曼松是曬青普洱茶也適用：真香就是不奪不竄，真實表現其真味。
茶有了真香就會有茶的甘甜香美，令飲者得圓滑潤滋味，或許你還在品香品茶外觀看如何用「方便門」進入尋味茶香。坊間以紅酒、咖啡概念製成的台灣特色茶風味輪，很專業但不好記住，我用五字清、香、甘、活、醇做為品茶香的口訣，這方法應用不分年齡，有無品茶經驗，有緣和王金平、林鴻明、簡靜惠、蘇怡、張小平等人品茶，我分析「清」即無雜味；「香」是自然不衝鼻，味有花果香；「甘」是喝對味蕾會跳舞；「活」是茶湯流動生津爽口；「醇」即是有喉韻味。
我和外國人品茶亦以五字檢視很管用！名人品茶用心筆記：清、香、甘、活、醇。放諸普洱、烏龍、龍井、白茶等不同茶款都具足共通性，然而想尋味記住香味，五字妙用可得一次一款茶，先由指標性茶款入門，按部就班不能急，每回品茶的過程中回首想想什麼是真香？自己鼻子的嗅覺有沒有被啟動？芽莊沉香為何有雷同的香氣可和雲南茶互相握握手？今人喝茶尋味得要跨越的自我嗅覺修才記得住香氣！[<未完>]
◎收錄於【藝術收藏+設計2022年9月 #180】
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