2022年8月12日

尋味山頭氣──曼松貢茶.芽莊沉香的修練④

不論在聞茶香或沉香,都要得到所謂的「真香」。宋徽宗《大觀茶論》寫到:「茶有真香,非龍麝可擬。要須蒸及熟而壓之,及千而研,研細而造,則和美具足。入盞則馨香四達。秋爽灑然。或蒸氣如桃人夾雜,則其氣酸烈而惡。」這裡提到的真香是以蒸青綠茶壓成茶餅,壓成茶餅再磨成細粉才能夠和美具足,泡的時候置入茶盞以竹筅擊拂,讓茶的真香悠悠而起,若做壞茶湯氣味就會酸烈。宋徽宗說的是蒸青綠茶,但曼松是曬青普洱茶也適用:真香就是不奪不竄,真實表現其真味。

茶有了真香就會有茶的甘甜香美,令飲者得圓滑潤滋味,或許你還在品香品茶外觀看如何用「方便門」進入尋味茶香。坊間以紅酒、咖啡概念製成的台灣特色茶風味輪,很專業但不好記住,我用五字清、香、甘、活、醇做為品茶香的口訣,這方法應用不分年齡,有無品茶經驗,有緣和王金平、林鴻明、簡靜惠、蘇怡、張小平等人品茶,我分析「清」即無雜味;「香」是自然不衝鼻,味有花果香;「甘」是喝對味蕾會跳舞;「活」是茶湯流動生津爽口;「醇」即是有喉韻味。 

我和外國人品茶亦以五字檢視很管用!名人品茶用心筆記:清、香、甘、活、醇。放諸普洱、烏龍、龍井、白茶等不同茶款都具足共通性,然而想尋味記住香味,五字妙用可得一次一款茶,先由指標性茶款入門,按部就班不能急,每回品茶的過程中回首想想什麼是真香?自己鼻子的嗅覺有沒有被啟動?芽莊沉香為何有雷同的香氣可和雲南茶互相握握手?今人喝茶尋味得要跨越的自我嗅覺修才記得住香氣![<未完>]

  ◎收錄於【藝術收藏+設計2022年9月 #180】

 
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