啟動嗅覺分真香假香。友人拿了一泡說具有水蜜桃加枇杷樹香味的野茶，結果從第一泡到第六泡香氣不變，有違茶樹自然法則，就是以加香料方式製成；台灣的老普洱號稱有蔘味，來自茶莊精選的50年老普洱，同樣的香味從第一泡到最後都不變……，懂得上述香料茶立刻辨真偽得要訓練自己的嗅覺，聞多不舒服，我用自然沉香做基礎訓練。
紅酒有「酒鼻子(Le Nez du Vin)」用來訓練酒香，但原料是化學香料，聞自然香才好！沉香是瑞香科(Thymelaeaceae)沉香屬(Aquilaria)的植物樹脂，不同沉香香味有很大的差異，燃燒時會產生不同香味變化，學術上對於沉香的研究，發現倍半萜類及2-(2-苯乙基)色酮類(2-(2-phenylethyl) chromone)衍生物為沉香中的主要成分，這些化學物質或許你不清楚，但聞香和聞茶一樣不能刺鼻，吸入香味透過鼻後嗅覺刺激我們的腦。
前面提到加香料的茶第一聞很香，第二聞刺鼻，敏感的人甚至會作嘔，香不純一樣會有這樣的問題。有人聞香不舒服想逃，必是聞到加了化學香料；反之，純正的香味令人心平氣和。用屬性相同的沉香和普洱茶進行香味交替訓練，有效增進嗅覺聞味能力。
我取受歡迎的越南芽莊沉香，用煎香、燃手搓香與曼松茶同時嗅聞，引出兩香其好。芽莊沉香帶有清涼蜜甜味，這種帶有堅果和乳香的沉香，令人心境愉悅，暑氣全消，香的變化有前、中、後段，涼甘到甜最後淡雅飄逸，正與曼松的細膩、柔滑、淡雅、清甜，兩者互為呼應。<未完>
◎收錄於【藝術收藏+設計2022年9月 #180】
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