72歲的屏南社大副校長張順興說:「我喝了五十年的茶,沒想到茶與餐可以這樣搭配。」一口食物,一口茶,咀嚼以後會有不同變化,就像味蕾驚喜之旅,吃完後他欲罷不能,還問屏東最有名的鴨肉冬粉怎麼配茶呢?我回答鴨肉若是烤跟煙燻,所搭配的茶各有不同。
愛茶人喝了一輩子茶就是喝,有人會藏茶當藏品,作為另類收藏的茶,若只是藏而不用,就可惜了!應用茶單寧解構蛋白質的提味效果,創造了品茶藏茶的多元性,餐茶的佐搭共獲得世界米其林的推崇和認證。
2022年新獲一星評價的巴黎廳1930x高山英紀,官方網站評語:「主廚擅長在菜色中融合臺灣茶品,例如在野菇清湯燉蛋中添加了普洱茶,口味清新,值得一試。甜品方面,推薦酥脆可口的福岡八女抹茶奶油千層。」主廚對茶和餐的溶和,揭起西方餐飲不再是葡萄酒佐餐的唯一,東方茶和餐注入正進入風起雲湧的時代。
江振誠的RAW在2020年推出Tea Pairing,與來自南投鹿谷的開蘭茶合作,將茶葉依照個性以不同的沖泡手法呈現,展現各自的風格與口感。RAW係用六款「個性迥異」的茶:六種溫度、六種沖法呈現,「Pairing」佐餐新口味;連續獲得米其林三星五年的頤宮推出的〈米其林三星套餐〉以餐茶配作為訴求,用農會比賽冠軍茶佐餐,一套要價24,880元,仍獲得極大回響。
餐酒原是主流,餐茶只在中餐中出現,或是餐前清口,餐後漱口的配角,台灣好茶滋味被看見,茶和食物魅力大,交互配出味覺的驚嘆號,這正提供愛茶藏茶人茶的新風景。
◎收錄於【藝術收藏+設計2022年10月 #181】