72歲的屏南社大副校長張順興說：「我喝了五十年的茶，沒想到茶與餐可以這樣搭配。」一口食物，一口茶，咀嚼以後會有不同變化，就像味蕾驚喜之旅，吃完後他欲罷不能，還問屏東最有名的鴨肉冬粉怎麼配茶呢？我回答鴨肉若是烤跟煙燻，所搭配的茶各有不同。
愛茶人喝了一輩子茶就是喝，有人會藏茶當藏品，作為另類收藏的茶，若只是藏而不用，就可惜了！應用茶單寧解構蛋白質的提味效果，創造了品茶藏茶的多元性，餐茶的佐搭共獲得世界米其林的推崇和認證。
2022年新獲一星評價的巴黎廳1930x高山英紀，官方網站評語：「主廚擅長在菜色中融合臺灣茶品，例如在野菇清湯燉蛋中添加了普洱茶，口味清新，值得一試。甜品方面，推薦酥脆可口的福岡八女抹茶奶油千層。」主廚對茶和餐的溶和，揭起西方餐飲不再是葡萄酒佐餐的唯一，東方茶和餐注入正進入風起雲湧的時代。
江振誠的RAW在2020年推出Tea Pairing，與來自南投鹿谷的開蘭茶合作，將茶葉依照個性以不同的沖泡手法呈現，展現各自的風格與口感。RAW係用六款「個性迥異」的茶：六種溫度、六種沖法呈現，「Pairing」佐餐新口味；連續獲得米其林三星五年的頤宮推出的〈米其林三星套餐〉以餐茶配作為訴求，用農會比賽冠軍茶佐餐，一套要價24,880元，仍獲得極大回響。
餐酒原是主流，餐茶只在中餐中出現，或是餐前清口，餐後漱口的配角，台灣好茶滋味被看見，茶和食物魅力大，交互配出味覺的驚嘆號，這正提供愛茶藏茶人茶的新風景。
◎收錄於【藝術收藏+設計2022年10月 #181】
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