遇到在高雄六龜做野生茶的夫妻，一聽見我提餐茶就很高興，原因是先生原本是總鋪師，現在轉職做茶，很想把兩者結合再一起，問我是把茶放道菜裡面嗎？我說這是初階版，餐茶配可循幾個方向：
1. 遇到海鮮類，日式料理系統，可以用高山輕發酵，如：梨山茶、福壽山茶、大禹嶺茶作為搭配：不能泡濃，要輕淡雅，才能引出魚的鮮美。
2. 台菜或上海菜，出現較多醬油和甜味，不能夠使用清香型的茶，以著蜒烏龍，或者是焙火三分到五分的鐵觀音新茶，這類茶能夠產生厚重單寧結構，可以將細緻菜的油膩轉換產生滑口，讓味蕾帶來輕盈。
3. 法式料理如何搭茶？法式料理首重醬汁(Sauce)，醬汁跟武夷茶的岩骨花香深情款款，帶來深邃的韻味；義式料理的披薩，以麵皮或簡單的起司作為搭配，選用曬青普洱，會讓起司的味道帶來乳香與堅果香，普洱茶的回甘帶來滿口生津回味。
菜系原各具特色，茶扮演指揮家要北台灣到南台灣茶區甚至是大陸茶盡情演出。茶的發酵輕與重，烘焙多與寡，交織出各種可能的搭配組合，你準備好了餐茶配嗎？
吃一口菜，配一口茶，咀嚼以後遙想茶在深山裡的芬芳，或是製茶人烘焙的用心，跟主廚所設計的菜單與料理的搭配，看起來沒有關係卻在餐茶中，收藏了茶與食物的今生緣！
◎收錄於【藝術收藏+設計2022年10月 #181】
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