籃茶製成「介於紅茶和綠茶之間」、「半發酵半緊壓」，綠茶多一道「攤青」，與黑茶渥堆曬青製法不同，每年在穀雨前，以一芽二葉標準採收。印有「孫義順字號」的紅色茶票描述：「本號原向在六安州揀選雨前上上細嫩真春芽尖毛蕊。」說明當時茶莊使用細嫩春芽製成的用心；其所用竹籃，包覆竹葉都有講究，製成後還要入窖藏增後發酵效果，當然現在也有人用渥堆快速形成「老六安」。
現存的孫義順老六安，是一九二○到一九四○年間的產品，一九四三年後六安茶停產。一九四六年佛山興業茶行把最後的孫義順賣給新加坡茶商，一九九○年我在新加坡牛車水購得的六粒成串孫義順老六安孤品，算是撿漏得寶；目前一九二○到一九四○年老孫義順六安身價不斐，如今所見六安籃茶，則是祁門茶業公司在一九八八年復刻重現江湖，一九九七年出現孫義順茶號新版六安茶。
一九二○年孫義順老六安茶色黑褐油潤，滋味甜厚，味濃韻深，沉穩的收斂。我曾用民初「葛明昌造」紫砂壺泡飲，百年歲月陳年茶韻，細嫩春芽尖出現回春味，揉合著竹簍粽葉荷香竄起，老六安百年不孤寂，激起今人收藏狂熱。
今人喝老六安茶帶著若普洱陳茶的歷史情懷，更甘願付出高價。
職是之故，仿冒老六安的茶並沒有因為警語稍有歇止。如何斷代？從內票的紙質、印刷方式就可判斷。
今人喝老六安，追流行以外，茶的隱知識你喝到了嗎？
◎收錄於【明報月刊二〇二二年十月號】
發表文章
