2022年12月7日

修煉茶器華麗變身①

義大利餐廳的侍茶師臉書秀出共遊茶園,原本品酒現改品茶全員按部就班用評比杯評茶,試茶樣態向比賽茶的評審看齊。品酒在舌根撩動紅酒?品茶也可用打浪,將舌頭激發茶湯單寧,好激出茶湯的缺失作為分辨,如是試法果真茶、酒不分家?

侍酒師愛上茶絕非偶然,正是反映米其林評比愛上台灣茶的風潮,將入茶的餐廳給星的潮流,也激起侍酒師兼修侍茶師的另一道斜槓,餐酒外的餐茶配正由台灣茶出發朝國際餐飲邁進。

侍茶師和侍酒師對於茶、酒同樣在天、地、人,存有共通的認知與味覺的感應。茶的單品時代進化成品茶2.0餐茶到來,茶和餐的關係除了要懂得食物的烹調方法,更要知道茶的特性,如何掌握茶湯的濃度、溫度選對茶器。

許多餐廳開始以餐茶作為訴求,吸引許多好奇或嘗鮮的人品嘗餐茶配。原本在華人開門七件事中的「茶」看似平凡;而今受米其林餐飲的注視,加上主廚以高超的料理技巧創新美味料理,塑造出餐茶配的對應;泡茶不只是用燒開的水、計時器泡出的茶湯,使用的壺材質為何?所對應的茶種哪一款最合適?茶和器的融合彰顯茶湯在餐茶配中的趣味。

以喝普洱茶而言,以為廣式餐飲中的普洱只是解油膩?遇見普洱茶也可掀起尋味的高音好味!一支段泥壺解構普洱茶讓普洱茶口頰生津的感動,應用茶種就多元豐富了。

遙見台灣中、西餐廳熱衷以茶佐餐的風潮,更窺見茶壺泥料的精緻度係解析茶葉的關鍵,正如侍酒師清楚好的香檳應該使用香檳杯?酒器是釋出好酒的靈魂。

◎收錄於【藝術收藏+設計202212 #183

 
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