2022年12月8日

修煉茶器華麗變身②

茶如何泡出好味?牽涉到茶器的選擇更不容忽視,目前餐飲泡茶的器物以瓷器為主,瓷器燒結溫度高,傳導好卻散熱也快,能泡出高山茶的原汁原味;若對需要柔化的茶種,如武夷茶,瓷器就顯得力不從心。如何選對胎土的壺?

紫砂壺器擁有一身發茶性,面對青茶的半發酵單寧酸,紫砂壺更能轉化使茶湯更為柔美有味,紫砂壺的魅力不單在名家壺的仰慕之情,更直接的是紫砂土的發茶性。 

紫砂壺在成形過程當中係用精加工工序,把器型周身理光,形成一層緻密的表皮層。由於表皮層的存在,燒成溫度範圍擴大,無論在正常燒成溫度的上限或是下限,表皮層容易燒結,而產品內壁形成氣孔,這也是茶入壺內會轉好喝的原因:雙重氣孔具有較高氣孔密度,茶放置其中不易變餿,此功能由茶壺本身精密造形建構。

面對宜興壺的種類,如何泡出最適當的茶湯?宜興壺關鍵在土,以品茗者的夢幻逸品是「朱泥」,朱泥產於中國江蘇省宜興市的趙莊,往昔朱泥礦露天開採,朱泥礦呈朱泥發色引人注目。

朱泥礦中含有微量白雲母,正是發茶性好的秘密。朱泥可塑性佳,所製的茶壺輕巧細薄,加上含鐵量高,燒製後的硃砂色相當沉穩,所配茶以武夷茶中度發酵、烘焙的茶種為首選,武夷茶岩骨花香搭配朱泥壺,能讓武夷茶的細緻爆發出來!

◎收錄於【藝術收藏+設計202212 #183

 
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