職是之故，侍茶師的修練在茶器，茶器的核心在壺的胎土。以牛欄坑肉桂使用瓷壺沖泡，茶葉易因浸泡產生苦澀，會干擾料理美味產生不和諧，若以朱泥壺泡牛欄坑肉桂，肉桂茶獨有的堅果味就會隨朱泥壺的解析完全奉獻出來。具足了修練的功力就明白解構食物中的蛋白質，需要選對胎土合適的壺器。
又以普洱茶為例，普洱茶苔蘚味代表生長環境潔淨。侍茶師懂得利用段泥壺讓熱氣易於吞吐，容易泡出苔蘚味，專業的修練得以洞悉段泥礦砂質顆粒豐富，具有柔和層次效果。團泥或稱為段泥，是粉砂質礦料共生，段泥燒結特點為「骨多肉少」即為含砂量高，色澤古樸，讓壺具有較高的吸水性及富含氣孔，讓茶盡釋真味又兼修飾補強之功能。
從朱泥與段泥胎土的特性，看見胎土為不同茶款帶來驚喜，這也說明茶和壺互為爭鳴，互為柔和，茶和餐飲中的啟動關鍵就在這裡！究境才不會以為餐茶的茶只是單純泡開而已。
茶是移動的芬芳，經由「沸騰」來啟動；然，茶壺是啟動的原點，不同種類的茶，在色、香、味的次第上均有不同表現。在色、香、味參數上的變異性，品著一把好壺泡出的好滋味，得須由認識茶種入門，才明白何為「正色」？才明白茶的香味要「清」，才知曉茶的滋味要「醇」的要求。
茶要泡得淋漓盡致必有茶器的輔助，茶器的選用關鍵在能彰顯滋味。侍茶師是新興專業人員角色，如同侍酒師可為餐廳帶來收益，侍茶師的養成引燃茶葉、茶器市場新波動，每個愛茶人也可將自己看成侍茶師，以茶為師，華麗變身，修練對壺材質的新視野見寬廣。
壺，等候另闢新徑，以攝人的氣勢迎接不同茶種，有青茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、綠茶等發酵或不發酵的到來，每把壺都精準策劃用哪一種胎土，燒結溫度多少，加上壺形的變換移位，在浸入水的引誘下，恆久時間裡瞬間濃聚的單寧酸，在烘焙時間遺留下的茶味，是否可恢復土壤所孕育的香、甘、活、甜。
在茶湯的合諧之間，茶與壺就如同兩根弦準確地開始震動，適時的浸潤找到交替，找到茶與水的交會；壺的運行如同天使在歌唱，為侍茶師與客人，備好了合諧的香味，你就是侍茶師準備茶和哪款壺的相得益彰？與不朽的滋味。茶與壺的共振，必須同時達到和諧點，才能激發融合滋味，才能促發茶與水的交融，舞出茶香的律動。
◎收錄於【藝術收藏+設計2022年12月 #183】
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