餐茶配華麗變身 炫耀消費！？品味升級？①

媒體人陳文茜訪問我：「茶跟餐怎麼搭配？日本料理中的魚配什麼茶最搭配？」我反問：「魚有白肉、紅肉油脂不同，配的茶不同。」這下陳文茜覺得餐茶絕對不是簡單的事！

我告訴她通常上餐廳都會自己準備茶，看出菜的情況做調整，她說：「拿出不同茶款，餐廳馬上配合拿熱水讓你泡茶，這種行為可能是一般人很難做到，你的作風不就像黑道老大？」

事實上，餐茶配在這幾年已經和餐酒配成為風潮。台灣甫獲米其林一星的法國餐廳〈巴黎廳1930x高山英紀〉，官網公開評審員的評語：「主廚擅長在菜色中融合臺灣茶品，例如在野菇清湯燉蛋中添加了普洱茶，口味清新，值得一試。」餐入茶外，有星級餐廳以餐茶為特色：連續五年獲三星的頤宮推出一套台幣24,880餐茶，強調餐茶品用冠軍茶，而獲好評；RAW主廚江振誠用茶入餐刻畫的感官體驗，引動餐茶的新活力。

餐茶搭配不論西餐還是中餐？港式或廣式？江浙菜或是台灣菜？不論法式、義式還是日式？都因茶的單寧和食物的蛋白質，巧妙搭配生好味。這就是餐茶中食物和茶一加一大於二，所引動味蕾的好風味。

廣東潮州地區流行吃飯先喝功夫茶，作為用餐的開場序曲，叫「開胃」。然後餐飲和茶的關係就剩下飲茶解膩、肚子消食的功能。如此忽視茶可華麗變身！反觀西方餐桌上以酒佐餐，擴大了用餐的品味！

◎收錄於【明報月刊二〇二二年十二月號】