2022年12月21日

餐茶配華麗變身 炫耀消費!?品味升級?①

媒體人陳文茜訪問我:「茶跟餐怎麼搭配?日本料理中的魚配什麼茶最搭配?」我反問:「魚有白肉、紅肉油脂不同,配的茶不同。」這下陳文茜覺得餐茶絕對不是簡單的事!

我告訴她通常上餐廳都會自己準備茶,看出菜的情況做調整,她說:「拿出不同茶款,餐廳馬上配合拿熱水讓你泡茶,這種行為可能是一般人很難做到,你的作風不就像黑道老大?」

事實上,餐茶配在這幾年已經和餐酒配成為風潮。台灣甫獲米其林一星的法國餐廳〈巴黎廳1930x高山英紀〉,官網公開評審員的評語:「主廚擅長在菜色中融合臺灣茶品,例如在野菇清湯燉蛋中添加了普洱茶,口味清新,值得一試。」餐入茶外,有星級餐廳以餐茶為特色:連續五年獲三星的頤宮推出一套台幣24,880餐茶,強調餐茶品用冠軍茶,而獲好評;RAW主廚江振誠用茶入餐刻畫的感官體驗,引動餐茶的新活力。

餐茶搭配不論西餐還是中餐?港式或廣式?江浙菜或是台灣菜?不論法式、義式還是日式?都因茶的單寧和食物的蛋白質,巧妙搭配生好味。這就是餐茶中食物和茶一加一大於二,所引動味蕾的好風味。

廣東潮州地區流行吃飯先喝功夫茶,作為用餐的開場序曲,叫「開胃」。然後餐飲和茶的關係就剩下飲茶解膩、肚子消食的功能。如此忽視茶可華麗變身!反觀西方餐桌上以酒佐餐,擴大了用餐的品味!

◎收錄於【明報月刊二〇二二年十二月號】

 

 
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