餐茶配華麗變身 炫耀消費！？品味升級？②

茶是華人的開門七件事，既平凡又不陌生，紅酒來自西方充滿了想望，造就了吃飯喝紅酒，炫耀消費階級。

茶的品飲也探見號稱可以喝的古董上百萬一片的「號字級」、「印字級」，也帶進品茶的誇耀宣示；然而品茶非只是品價格，更要懂得品茶入菜引美味！

餐茶搭配如同餐酒搭配關係！吃一道菜就想想自己如何配茶？那麼愛茗者可替自己以茶入餐？

茶有六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、普洱茶到紅茶，又如何構建出與各式料理複雜滋味，找到被接受又帶來好滋味的搭配？

面對眾多菜系與廚師，會產生料理不同層次的變化，又如何梳理出餐茶的共鳴？自2000年開始，我尋遍各地吃好料理配好茶的生活經驗。

餐茶配可個人品味升級，餐茶配是帶來華麗變身的機會！可以讓茶產業升級，正如紅酒世界中，一瓶七百五十毫升的紅酒，從幾百元到幾十萬元都可被買單，刻劃的是天、地、人三位模塑的認同價值，而茶俱足條件，等待認同。

海鮮，如魚肉、蝦蟹等清蒸，調味清淡，用不發酵綠茶，或輕發酵青茶，如高山烏龍，都是讓鮮味升起的美味關係；油炸、調味重的海鮮，則以中度焙火鐵觀音或陳年烏龍茶的韻味安撫油炸的燥氣。

肉類，如紅肉中的牛排、羊排，以燒烤、煎炸，肉中的蛋白質能夠透過武夷茶單寧分解肌肉纖維，幫助肉質軟化保持膠原蛋白維持肉的潤感添風味。

到餐廳帶茶搭餐要記得主廚的料理風格，啟用茶的濃淡和不同溫度餐搭配，每次探索都是一次奇幻味蕾之旅。

愛吃美食、愛喝好茶的人為自己的餐茶配，這樣的行為，絕對不是黑道大哥才可以做的。

◎收錄於【明報月刊二〇二二年十二月號】