武夷茶/大禹嶺/味之華 垂直品飲 茶顏觀色②

透過垂直品飲由新茶的清新花香，三年陳的嫵媚，舌底鳴泉！來自同地塊三個年份的大禹嶺出現如和樣態？

大禹嶺的香氣同時間帶來香味層次具足前、中、後段的幽香，新茶洋溢少女情懷，沉澱二年的穩重到三年醇厚香氣，才令人知曉：原來高山茶不只可以喝新鮮。

垂直品飲超越古人品茗方式，手上有藏茶就拿出來試，淺聞茶後，再深聞茶，鼻後嗅覺（Retronasal Olfaction）別忘了啟動，無論品武夷茶或高山茶都可以運用花香（蘭花香、梔子花香、玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香……等）、果香（柑橘香、蘋果香、蜜桃香、桂圓香、栗子香、甜棗香、梅子香）及烘焙香（米香、碳味香、高火香、米糕香、蜜香）為品飲印記。

垂直品飲茶顏觀色：新茶鮮翠，放久氧化加深茶色深邃，如何分優劣，看見茶湯的明亮度和茶黃素（Theaflavin）的連動性，新茶和陳茶茶湯透明度要高才屬佳品。

垂直品飲造成精神與感官的聯覺（Synesthesia），氣味色彩引動的茶之華，有迴盪的節奏。

◎收錄於【明報月刊二〇二三年四月號】