張大千不只會泡茶,喜歡美食,還喜歡畫美食寫菜單,由於他不喝酒,長年以茶代酒在宴席中進行餐茶配。同時,備好席間的用茶,他是將茶和餐華麗變身的引領者,近年餐茶配風行成為米其林餐飲中的新寵,張大千宴中以茶代酒走在前端,他更發揮長才將重要宴席親筆寫好菜單交給廚師。如今這些菜單成為張大千主題收藏,更有捐食譜的蓋醫院的美事。
2011年輔仁大學首次公開舉辦醫院募款拍賣會,現任校長江漢聲指出,張大千在1962年完成的食譜《大千居士學廚》由外界捐助為拍賣會募得1,000萬台幣,作為蓋醫院的基金。
「大千居士學廚」食譜(出處輔大新聞網)
張大千的美食菜單,菜餚果真配茶好滋味?餐桌上張大千完全不喝酒,都是以茶代酒,餐席以川菜為主,與鐵觀音中度焙火十分搭配!
2013年「大千宴」選用張大千愛吃的菜餚:蠔油肚條、蔥燒烏參、紹酒㸆筍等,提供大千宴食譜的朱振藩說:「張大千食譜有好幾個版本,有人會以為張大千是四川人,所以食譜菜餚會偏辣。實際上,大千宴的菜餚融合了江南特色食物。張大千在繪畫與對美食的奇才異能,曾被張群形容為『含養生與遊藝之情趣』。」作家李昂將珍藏的頭等獎東方美人,做為「大千宴」的開場,邀集白先勇入席,我以純金壺揭開茶宴序曲。
請白先勇開啓第一抹的茶香,以明代供春形制的純金壺器泡飲,用餐茶華麗變身,清康熙青花瓷杯品茗,古典名器,讓茶宴賓客陳郁秀、向陽及李崗大為驚艷。
美食記憶與文學印記,雖然只有一口或是一句話,卻讓人一生難忘,烙印心田,才喝上一口茶湯,就打開文人話匣與風雅況味。
茶宴的情趣,茶、青花杯、金壺、文人話語,雖屬遊戲,卻有深意,鑑定大千的畫作可歸納年份法則,而遊戲中的餐茶卻蘊藏,仕女圖赭紅姿致,若鐵觀音茶的音韻繚繞,三日不絕!
◎收錄於【藝術收藏+設計2023年5月 #188】