當時已經流行在北方的定窯和邢窯？後人批評陸羽說你根本沒到過北方的瓷窯，所以你只在南方活動，你看到的只是越窯，這個說法其實是地方本位，各自窯口都說自己的東西好，《茶經．四之器》中的「越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。」唐代是蒸青綠茶茶湯顏色受到不同瓷碗釉色影響，以現在許多人用青瓷泡高山烏龍茶，青瓷會把清透的金黃米黃顏色加深，因此看不到茶湯的色澤真面目，陸羽是一個細心的人，唐代是用煮茶法，將蒸青綠茶碾成細粉後，放在釜裡以銀湯匙攪拌，讓茶末均勻地交融於沸水之中，綠茶的單寧經過高溫烹煮後，顏色由綠變黃，放到青瓷碗中，青瓷會讓茶湯變得透亮，是千古以來大家不解之惑：為何越窯在唐代被為列為首選的真正原因。
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相究今人用青瓷品不同茶種，立見優劣：許多茶杯仿汝窯，用起來手感很好，溫潤如玉。然而現在的六大茶種，如白茶、黃茶或青茶裡的高山茶，青瓷會把不發酵、輕發酵茶的顏色加深，看不清楚茶湯真顏色。
職是之故，白瓷可顯現湯色真面目，就成了現代人喝茶最佳的選項，今人可見世界的茶評比，用的比賽杯都是白瓷為上。時代不同，喝茶的方法不同，選得色系會有差異，茶杯是美的開始，喝茶的人若重視茶湯色澤，用不同的釉色來喝茶才見足趣味，才能體會用餐喝茶中，隱藏的深層品味！才能明白東方餐茶配深層底蘊，才能理解餐茶配Tea Pairing，不是學習西方的Wine Pairing！由〈唐人宮樂圖〉說明了唐代以來，餐茶配中國早就流行，當時取名為「茶宴」！
唐代寺廟傳世茶宴紀錄的徑山茶宴，唐天寶（742-755）年間，法欽禪師創建徑山禪寺後，曾經手植茶樹數株，採以供佛。宋孝宗皇帝親臨徑山品茗參禪，改寺名為「徑山興聖萬壽禪寺」，並親書寺額。朝廷多次在徑山寺舉辦茶宴，「徑山茶宴」隨之而名揚天下，民間「鬥茶」文化（輪流烹煮所藏好茶，品評分高下）亦蔚然成風；2023年聯合國教科文組織《人類非物質文化遺產代表作名錄》，而當中源自徑山萬壽禪寺的「徑山茶宴」入選。
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