歸結最實用的辯茶法：讓茶熱泡以後冷了再喝。冷卻的茶，最後杯底沒有掛香，冷茶掛香在於茶芳香物質非常活躍，用瓷杯能掛留香味就是優質好茶。
然而曾出現「冷茶不要碰」的說法指隔夜茶，茶冷了茶中富含茶多酚，茶多酚容易被氧化，氧化後會茶水顏色變深，這種變化會讓茶的本質變，因此才有隔夜茶不要喝的說法；但隔夜茶專指茶葉浸泡到茶湯裡，茶的單寧釋出過多，對於體寒者不宜，這和茶泡出熱茶湯再冷卻大不同。
熱茶放冷單品試茶質，用來佐餐尋見桃花林有另番新滋味等待開發。
以江浙菜前菜的冷盤水晶餚肉遇到熱茶，肉凍瓦解，失去茶餐美意，更少見美味加乘；西餐的沙拉或冷盤用熱茶來配，例如一道魚子醬魚子醬就變成熟魚蛋了！
熱茶降溫喝運用在餐茶裡獨具一格。茶泡好以後，溫度降到不同溫度，搭配食材如奏鳴曲，非但菜、茶互不搶戲，還會互相爭味。
大禹嶺高山茶冷了以後，讓魚子醬入口後牙齦生津，魚子醬的絲滑就更滑潤尾韻生津，茶香和魚子醬綿密叫香檳都驚嘆東方茶神奇魅力！
夏日品茗冷茶和食物精心搭配，多了樂趣，魚子醬外，餐點結束後的甜點，或中式飯後甜點都值得期待茶和食物的交疊！
熱茶品茗，高手最愛，將茶泡好冷卻，則有無限的延伸？佐餐、配點心之外，更適用「熱茶無功夫，冷茶看師父」作鑑茶後盾！
◎收錄於【明報月刊二〇二五年六月號】
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