老人茶華麗轉身 台灣功夫茶的底蘊②

台灣功夫茶在其發展過程中，令人緬懷的傳承被忽視了，透過梳理清初至清末，從台灣詩歌文本中，看到台灣功夫茶「其來有自」。

例如沈光文（1612-1688）就曾寫過〈普陀幻住菴〉的詩句，其中有「磬聲飄出半林間，中有茅菴隱白雲」之句。他專注於欣賞喝茶與周邊實景，體會到品茶的清香回味和使用茶器的愉悅心德。連橫（1878-1936）《台灣詩卷》沈光文的詩「南來積歲月，又看荔將花。志欲希前輩，時方重北衙。隱心隨倦羽，寒夢繞歸槎。忽覺疑仙去，新嘗蒙頂茶。」沈光文和來自浙江清代官員愛喝綠茶，埋下喝茶的專注功夫。

盧若騰（1600-1664）在金門太武海印寺時，寫下〈戲效迭字體（其四）〉：「隱隱藏春塢，明明映水霞；一聲聲語鳥，萬朵朵飛花。酒茗朝朝館，笙歌夜夜衙；誰知愁怨築，戶戶又家家。」他用好茶尋找搭配好泉，對好水好茶的堅持值得效法。

清台籍貢生章甫（1796-1820）詩：「茶煙縷縷清課罷，香風繞遍讀書庭。」茶湯香氣如此幽遠，足以繞遍書房，茶成為所謂的文人「清友」，正是對功夫品茶的正向回饋。

詩詞都反映出當時台灣的品茗流行於官場社交場所，但對於一般老百姓而言是無感的，直到1860年五口通商後，華人茶商湧入台灣，他們多源自閩南或廣東地區。此時，專業人才進入台灣從事製茶和經商，也將閩南安溪功夫茶的品茗方式帶進了台灣，奠定了台灣功夫茶的底蘊形塑功夫茶基底。

當時仍有兩種不同的喝茶方式：江南官員在台灣習慣喝綠茶，主要用蓋杯，閩南官員則習功夫茶，用的是朱泥壺和若琛杯，兩者的交錯間，從安溪、武夷或蒙頂、龍井等地的茶葉成為品茶的主角，同時台灣本土茶受到注意。

周鍾瑄（1671-1763）《諸羅縣志》寫：「水沙連內山茶甚夥，味別色綠如松蘿」他還說：「若挾能製武夷諸品者，購土番採而造之，當香味益上矣」，表明台灣有好茶，並且有就地取材的想法；雍正元年（1723）台灣御史黃叔璥在《赤崁筆談》說中寫道：「水沙連產茶……每年通事審議定期日，入山焙製。」證實了這一點，這種以台灣茶為基底的喝茶方式，曾一度被忘埋沒。

周樹在《臺陽百詠》中寫著：「台灣郡人茗皆自煮，必先以手嗅其香，最重供春小壺，一具用之數十年，則值金一笏。」雖然供春壺是否真能在台灣人手中見到令人玩味，卻說明了台灣的功夫茶在文人、官員中已經非常重視用器和茶種的搭配。

◎收錄於【藝術收藏+設計2026年1月 #220】