2010年3月3日

2010春茶大搜密—福建茶區

【本報台北/福建/浙江/雲南連線報導】福建茶區的安溪茶以鐵觀音為大宗,其採收在時間上掌握時效是很關鍵的。

鐵觀音3月萌芽,晴天採收從上午九點到下午四點進行,若採摘時起了北風,就選擇在下午兩點到五點採,陰天則在上午九點到十二點採。由於重視採摘時間,也提高安溪鐵觀音的製作水準。

鐵觀音茶最具特色一點是具有一種明顯的韻味,稱「鐵觀音韻」「觀音韻」或「官韻」,近似某種成熟水果的香味,是其他茶葉沒有的。喝茶,聞茶香與品茶韻為主要樂趣。而茶香與茶韻的產生原理來自茶葉的發酵過程。茶湯水色、滋味及香氣的變化也來自茶葉發酵作用。

近年來安溪鐵觀音製作重視高揚香氣的呈現,且以小包裝面貌出現,迎合市場口味;但對於過去喜愛「官韻」的愛茗者,卻少了原本的特色。安溪茶的產量逐漸擴大,價格維持在一定的水準。

 
Clicky Web Analytics