剝茶的溫柔心

【茶人詹台北報導】普洱茶在台灣廣受歡迎，大家所議論的除了茶的年份、稀有性、增值性、收藏方法等，就實用的角度來看，如何剝好茶餅很重要。

如何剝茶餅？得先分辨你手上的茶是生餅還是熟餅。

以渥堆方法將茶葉堆積放在高溫多濕的場所裡，讓茶葉長出麴霉造成後發酵，再壓製成餅，就是市場上所謂的「熟餅」；另外一種是利用曬青或烘青的綠茶壓製成餅，經過陳放之後產生的後發酵，即俗稱「生餅」。

熟餅使用的是渥堆茶，因為經過時間的作用，茶體較為鬆散，因此剝取較為容易；而曬青的生餅，尤其若採用鮮嫩的芽葉製作，會使餅壓起來非常緊實，不易剝取，因此市面上出現專門剝普洱的用器。

這些用器多為金屬物，強行以外力把普洱茶切斷或是鬆開，如此一來茶是剝下來了，卻飽受驚嚇，斷裂破碎。想要品出好滋味，剝茶時需小心用心，使葉片完整。