2010年9月14日

剝茶的溫柔心

【茶人詹台北報導】普洱茶在台灣廣受歡迎,大家所議論的除了茶的年份、稀有性、增值性、收藏方法等,就實用的角度來看,如何剝好茶餅很重要。

如何剝茶餅?得先分辨你手上的茶是生餅還是熟餅。

以渥堆方法將茶葉堆積放在高溫多濕的場所裡,讓茶葉長出麴霉造成後發酵,再壓製成餅,就是市場上所謂的「熟餅」;另外一種是利用曬青或烘青的綠茶壓製成餅,經過陳放之後產生的後發酵,即俗稱「生餅」。

熟餅使用的是渥堆茶,因為經過時間的作用,茶體較為鬆散,因此剝取較為容易;而曬青的生餅,尤其若採用鮮嫩的芽葉製作,會使餅壓起來非常緊實,不易剝取,因此市面上出現專門剝普洱的用器。

這些用器多為金屬物,強行以外力把普洱茶切斷或是鬆開,如此一來茶是剝下來了,卻飽受驚嚇,斷裂破碎。想要品出好滋味,剝茶時需小心用心,使葉片完整。

 
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