2010年9月23日

深秋焙火心

【茶人詹台北報導】過了中秋,下起了雨,原來空氣中的燥味忽然起了濕氣,晾茶的好時機已告一段落,這時就應用焙火茶來讓味蕾有番好心情。

焙火茶就是經過烘焙的程序,讓茶葉的風格呈現不同的特質。而在台灣常用的烘焙法有:

1.木炭烘焙法,是利用燃燒木炭發熱方式而產生的熱度,將茶葉放置於焙籠內烘焙,並必須隨時翻動焙籠內的茶葉,增加茶葉的受熱面積。

2.電阻式焙籠烘焙,將焙籠放置在一個類似電磁爐的加熱器上,利用所產生的電熱能,經過加溫來調節溫度,焙茶步驟與木炭焙茶方式相同,比較適合烘焙清香的口味(輕焙火的茶)。

3.烘焙機烘茶,將茶葉平均放置於機器內各層的架子上,利用定時、定溫的方式來焙茶,讓茶葉平均受熱,茶區與茶商多以這種機器(因其長方體的外型俗稱「冰箱」)來烘焙茶葉。

自古就將茶比喻為君主,烘焙法比喻為臣子,即「茶為君,火為臣」。不管什麼樣的茶葉,透過適當的烘倍就可以修正茶葉口味,為君的茶因焙火這位臣子的輔佐,而呈現不同茶風味特質。那麼你知道你手上的茶是屬於哪種烘焙法?

 
Clicky Web Analytics