2011年1月5日

寒流裡的一杯溫暖

【茶人詹台北報導】天寒喝茶,講的不只是取暖的氛圍,更需要的是茶湯中來的動能,才能讓通體舒暢。

哪些茶具足這樣的條件?重點在於所產的茶區土壤的變動,以及採摘時的照顧。也就是說,好的茶具足了對的山頭氣,才能在冬日中泡出一杯溫暖。

什麼是山頭氣?

茶靠土而生,海拔高度直接影響茶的品質,而不同土壤更會影響茶湯滋味。茶樹直接吸收土壤元素養分,同樣的樹種種在不同的土壤裡,也會產生不同的香韻。

例如,鐵觀音樹種種在福建安溪,當地土壤以紅黏土為主,該茶區的鐵觀音茶茶湯會讓牙齦生津的「官韻」;若種在台灣木柵,吸收了黃黏土的茶葉表現出的滋味就偏酸。不同地區土壤所造成的滋味影響,就是評鑑茶湯的重要依據,這就是俗稱的「山頭氣」。

上述差異,是產地特色的通則,針對高級茶葉的細分,不同茶區,口感滋味就大異其趣。

 
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