2011年7月27日

正山橄欖烤馬鈴薯

【茶人詹台北報導】正山小種除了品飲,泡剩的茶渣還可以用來做菜。「紅茶驚宴」作者池宗憲分享他用正山小種入菜的經驗:

純淨的正山小種帶著獨特松煙味,正是烤馬鈴薯的提味精靈,提出山林的野趣。馬鈴薯在中國北方稱「土豆」,多切絲拌白醋溜炒,吃在嘴裡,滑潤的酸氣竄鼻,引動馬鈴薯沈澱澱的香脆。根莖類的蔬菜,少動刀可保封甜美,應是一次藏香帶來無盡甜馨的開始。

台灣雲林產的小顆馬鈴薯,看似不起眼,洗淨外皮上的泥土,留皮對切,輕劃幾刀,將帶有松香味的紅茶汁輕輕灑落,不用炒只用烤,讓香甜留存,使馬鈴薯的豐腴甜膩吸入松香的精華,凝成野地的甘穹,給習慣吃炸薯條的人送上味覺的洗禮。

原本只是吃牛排時的小小澱粉配角所延伸出的烤馬鈴薯,如何在平淺的甜美中,帶來深邃的豐富?黑橄欖的層次,將與紅茶、馬鈴薯共同探索一次曠野互見的尋味。

 
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