三品岩骨花香

【茶人詹台北報導】「三品」指的是品啜茶湯來評鑑岩茶的內質。

一品火功，判別是「足火」或「老火」。足火的岩茶茶湯有糖香的甜味；老火的則有焦苦味。若茶湯帶青草味，則是因火功不足所致。

二品滋味，看茶湯是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是平和、淡薄、甚至粗淡、生澀、苦澀。個人對茶湯滋味喜好不同，一般而言好岩茶湯入喉順口滑潤有活性，初品時雖有茶素苦澀味，但回甘明顯。

三品岩韻，武夷茶「臻山川精英秀氣所鍾」，散發「岩骨花香」。雖然體會這樣的韻味並非易事，確是品飲武夷茶最大樂趣。

岩茶一身是「骨」，意味著茶葉底子厚，品茗者得知悉「原」味是一種況味，一種來自土壤孕育天然天地精華，要是你不珍惜，也不用心，糟蹋「原」味也就罷了，或還說：這苦不堪言！

苦會轉甘，才是得知茶之真味。轉甘就是演出一場正味的戲碼，好岩茶苦甘持久，柔潤均宜，不會變澀；反之，半岩茶或州茶就短少了一份勁，少了一種扭苦轉甘的本事！