2012年1月4日

家家賣弄隔年陳

【茶人詹台北報導】寒冬中品武夷茶,身心俱暖,武夷茶深藏無比生機,愛茗者此生有緣品武夷,才知神之韻。如何買得正岩武夷茶?

武夷茶生長在岩礫石上,先天底韻厚實,加上工序中有著獨特複焙、團包、補火等繁複程序,足使茶湯轉醇,香氣純化,形成獨特「岩骨花香」風格。

武夷茶受到焙火的影響很大,當季做好,殘留火味,茶湯不爽口,若焙火不當,茶湯充滿濃烈的焦炭味苦澀咬舌,因此有「武夷茶隔年再喝」的說法。清代《閩茶曲》說:「雨前雖好但嫌新,火氣未除莫接唇,藏得深紅三倍價,家家賣弄隔年陳」。

武夷岩茶「隔年陳」才賣是有來頭的。舊時產區交通不便,經由山路、水路到消費者手上,得花上半年以上的時間,茶農想出保存茶的焙火功來保住茶的品質,加上茶質岩骨底蘊,經焙火與時間轉化出好滋味。

 
Clicky Web Analytics