2012年1月11日

水仙的欉味

【茶人詹台北報導】品水仙最有味道的就是其欉味,也就是在說明,茶樹的年齡以及生長的環境。有人喝了也不知到什麼是欉味,有人光聞茶湯就可以分辨。如何辨識?主要就在看對茶的認識有多深。茶的新鮮與陳放,都會產生諸多的微妙變化。

老欉水仙茶樹高大,枝幹直立。葉有三種,葉大者發芽早,稍細長者發芽較遲,葉近圓者發芽最遲,這也是老欉水仙茶採收時已是粗老葉的原因。台灣消費者若是用嫩芽來判斷是否為好茶,那麼就會錯看老欉水仙了。

成品茶條索肥狀,色澤綠和油潤而帶寶色。在陳放過程中,老欉水仙茶有後發酵的現象,在藏茶生金的經驗中,老欉水仙每存放三年時間口味就會轉變,經過閉關再出關,甘甜滋味重現江湖。

 
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