2012年3月26日

發霉當珍寶?

【茶人詹台北報導】 那麼,普洱茶跟黃麴毒素有什麼關係?

針對普洱茶的相關研究,近年來也成為一種顯學。一些報告指出,茶葉自身氧化、酵素促氧化及微生物的作用等。參與的微生物包括Aspergillus and Penicillium species,此二屬已知會產生黴菌毒素,探討普洱茶中可能存在的四種黴菌毒素- 黃麴毒素(aflatoxins)、黃黴毒素(sterigmatocystin)、赭麴毒素(ochratoxin A)和橘毒素(citrinin)。

部份研究取樣發現上述四種毒素並不存在。但為什麼每隔一段時間,就會聽到”普洱茶有毒“的聲音?

原因是,普洱茶有陳放的過程,而普遍被認為越放越好,但也因為陳放過程產生溫度與濕度的變化,造成茶葉的質變,甚至有霉變的茶葉流入市場,卻被當成珍寶。

有人問:這樣的發霉茶,為什麼還被當成寶?

(待續)

 
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