2012年7月4日

湯花展現的力與美

【茶人詹臺北報導】在鬥茶中,點擊包括點茶、擊拂兩個過程。 
 
    「點茶」是指用沸水沖泡已調好的茶末,即鬥茶中的「點湯注水」。點茶時沸水跌落在茶湯面上的衝擊力是湯花產生的動力之一。 

 
    「湯花」是外力對茶湯表面作功而使其表面延展的結果。 

 
    「擊拂」也是湯花產生的動力來源之一,擊拂除與茶筅的大小,質地輕重,帚部的疏密與形狀有關外,更受茶筅的運轉方法、用力的輕重、擊打頻率的快慢、轉幅的大小和擊拂操作熟練程度的影響。 

 
    《大觀茶論》中提到,「點湯」與「擊拂」必須得當。 

 
    若持筅擊拂水面又太輕,這樣茶面就不會湧起足夠的湯花,這就叫做「靜面點」,如果邊點邊擊拂,急操過當,無輕重緩急之分,運筅又不當,雖然在擊拂時也有湯花,但點湯擊拂一停,湯花立即消退,露出水痕,這就叫做「一點發」。  

 
   如何擊拂得好滋味?宋代茶席很到位,今人設席若只見停滯視覺,不能忽視品茗終極得好滋味之要求。
 
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