2012年12月11日

科學藏茶完整性

【茶人詹臺北報導】(接續前文)  
 
    三、完整性。好茶的嫩芽、葉片都在製成後保存完整,這也是作為好茶的標準。藏茶期間若受到不當外力擠壓,乾鬆外表就很容易支離破碎,泡飲時也容易使茶湯混濁,產生苦澀之味!  

 
    綠茶、白茶、黃茶、青茶…等不同茶種,在製作等級較高的茶時均採用芽尖,或一心一芽,或是一心二葉…。這些嫩芽若是受到不當的擠壓或是重力,都會造成破損;相對其他茶種,紅茶和黑茶在外形上或是細小散碎,或是緊壓成餅狀、磚狀等固體,則較不會受擠壓影響。  

 
    歸納藏茶的禁忌,就是:含水量過高、吸附異味、受到擠壓碎裂。避開藏茶禁忌,才能藏出好茶,讓茶葉保有本色,藏出精蘊之味。  

 
    除了誤闖藏茶本身禁忌地帶之外,積極地解構茶的物理性特質,由茶葉容積重量,到茶葉表面積,以致於清晰掌握茶葉導熱率與含水量的關係,才是了解科學藏茶的途徑。
 
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