2012年12月12日
金花傳說
【茶人詹臺北報導】市場上流行買茶裡有「金花」的說法,認為黑茶中的金花是一種可遇不可求的珍稀,就像在買翡翠一樣,運氣好的話,才會有「金花」出現。
面對這種說法,消費者應該如何看待?
事實上,這又是一個「看茶說故事」的範例。
什麼叫做「金花」?其實是湖南茶的一種製作技法。那是以粗老葉為主要原料,通過一種「發花」作用而產生特殊芳香的製茶法。「金花」其實是一種稱「黃霉菌」的真菌,這種菌種生長的溫度在攝氏15-34度,溼度65-85%。
黃霉菌分泌澱粉酶和氧化酶,使澱粉轉化為糖,促多酚類化合物氧化。老葉含糖類較多,所以黃霉菌在老葉中繁殖比在嫩葉中繁殖要好。
事實上,「金花」只是這種茶特殊製作技術所產生效果,而目的只是為了讓老葉喝起來更為滑口,如今卻變成穿鑿附會之「茶傳說」,讓人聽了感到很有趣味,但對於消費者來說,「金花」聽起來很神奇,卻得要搞清楚是否真神奇。
面對這種說法,消費者應該如何看待?
事實上,這又是一個「看茶說故事」的範例。
什麼叫做「金花」?其實是湖南茶的一種製作技法。那是以粗老葉為主要原料,通過一種「發花」作用而產生特殊芳香的製茶法。「金花」其實是一種稱「黃霉菌」的真菌,這種菌種生長的溫度在攝氏15-34度,溼度65-85%。
黃霉菌分泌澱粉酶和氧化酶,使澱粉轉化為糖,促多酚類化合物氧化。老葉含糖類較多,所以黃霉菌在老葉中繁殖比在嫩葉中繁殖要好。
事實上,「金花」只是這種茶特殊製作技術所產生效果,而目的只是為了讓老葉喝起來更為滑口,如今卻變成穿鑿附會之「茶傳說」,讓人聽了感到很有趣味,但對於消費者來說,「金花」聽起來很神奇,卻得要搞清楚是否真神奇。