2012年12月6日

炭焙是藏茶知己

【茶人詹臺北報導】烘焙所使用的燃料攸關重大,往昔烘焙以炭火為主,如今正面臨著科技烘焙法的取代而逐漸凋零。今人看來以為用炭的烘焙量不夠大;但經此法烘焙的茶,是藏茶成金之門。  
 
    將前人的烘焙智慧,記錄成為民間烘焙技藝的傳承。這樣的文化傳承概念也漸受政府重視,曾將台灣茶外銷東南亞的新芳春茶行,就是因為保有焙籠間的原樣,而被台北市列入市定古蹟。企圖還原舊時有焙籠間的烘焙程序。讓烘焙神妙成為藏茶的知己。 

 
    焙籠間最大的特色就是採取「炭焙」法,以天然的龍眼樹燒成之木炭作為燃料,裊裊香煙帶走茶葉的臭菁氣及多餘水氣,留下獨特火炭香。 

 
    焙籠間裡以石料構築數個籠座,每座中間內挖一凹槽,槽中放置木炭,座上放置一「焙籠」。焙籠構造類似蒸籠,中層隔一網,網上放茶葉,網下則是空氣流動空間。炭火一開,芳香可待。

 
    「炭焙」成敗,在於以手工焙籠烘焙要控制適宜的烘焙溫度,需要獨到技術。如何才能控制適宜呢?關鍵在於「打焙窟」。
 
Clicky Web Analytics