炭焙是藏茶知己

【茶人詹臺北報導】烘焙所使用的燃料攸關重大，往昔烘焙以炭火為主，如今正面臨著科技烘焙法的取代而逐漸凋零。今人看來以為用炭的烘焙量不夠大；但經此法烘焙的茶，是藏茶成金之門。  
 
    將前人的烘焙智慧，記錄成為民間烘焙技藝的傳承。這樣的文化傳承概念也漸受政府重視，曾將台灣茶外銷東南亞的新芳春茶行，就是因為保有焙籠間的原樣，而被台北市列入市定古蹟。企圖還原舊時有焙籠間的烘焙程序。讓烘焙神妙成為藏茶的知己。 
 
    焙籠間最大的特色就是採取「炭焙」法，以天然的龍眼樹燒成之木炭作為燃料，裊裊香煙帶走茶葉的臭菁氣及多餘水氣，留下獨特火炭香。 
 
    焙籠間裡以石料構築數個籠座，每座中間內挖一凹槽，槽中放置木炭，座上放置一「焙籠」。焙籠構造類似蒸籠，中層隔一網，網上放茶葉，網下則是空氣流動空間。炭火一開，芳香可待。
 
    「炭焙」成敗，在於以手工焙籠烘焙要控制適宜的烘焙溫度，需要獨到技術。如何才能控制適宜呢？關鍵在於「打焙窟」。