普洱茶越陳越香有理

【茶人詹台北報導】普洱茶越陳越香的理性分析，消費者不可不知！
 
    普洱茶在加工過程以及存放過程，兩個不同層面所產生的微生物和酶系變化有其循環：黑麴黴、青黴、根黴、酵母以及灰綠麴黴等微生物存在於普洱茶的整個加工過程中，以黑麴黴最多，占微生物總數的80%左右。
 
    其間，黑麴黴代謝產生的水解酶，在渥堆中期，表現為增加的趨勢，而在渥堆後期，灰綠麴黴開始繁殖。在渥堆水分適度時，大量酵母的生長對普洱茶甜醇滋味的形成有重要作用。
 
   學者邵宛芳和楊柳霞在《今昔普洱茶化學成分和品質特點差異的初步研究》中分析此一現象指出：多酚類自動氧化加深，造成茶紅素隨時儲存增長。這也是從學理上說明了茶葉氧化變紅的原因。