2013年7月22日

武夷焙火.耐人尋味



【茶人詹台北報導】武夷茶,耐人尋味,奧祕就在烘焙。

    烘焙是武夷茶的精華所在,有人用急火,有人用慢火,其間又有什麼堂奧呢?

    初焙也叫初乾、毛火,目的在於破壞殘餘酶的活性,防止發生氧化發酵作用。

    烘焙時,焙房中各焙窟溫度不一,根據揉葉烘焙經過的先後順序依次歷經高到低的變化。

    經過的第一個「焙窟」溫度約攝氏100度,以後每個焙窟依次略下降0.5-1度。

    烘焙時,按揉葉進焙房的先後順序依次從高溫到低溫移放各個焙窟。期間翻拌一到兩次。



 
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