2013年8月21日

茶與餐的共舞


【茶人詹台北報導】茶在餐飲中常處於聊備一格的角色!在中餐裡,茶常是坐下來、正式上菜前做為清口的功能,鮮少有人會去要求與講究其品質。等到飯吃完了,喝茶又成了解膩的角色。

    至於西餐,茶則扮演附餐的角色,做為與甜點搭配、產生好滋味的角色。

    中西餐的用茶,有些甚至不是用葉茶:有的用決明子,有的用大麥,將有顏色的飲品當成是茶。

    事實上,過去的餐飲與茶的搭配中,最令人難忘的是潮州菜。只要一進餐廳的門,桌上一定備好用蛋殻杯泡好的濃茶。這種焙火重的茶,一入口具有開胃的功能。

    吃到主菜還未上的中場,還會推出以佛手煮出的佛手茶,就像西餐中的餐間清口小點,促進前幾道吃進嘴裡的菜餚消化,期待主菜的到來。

    而過去的江浙菜一上桌,有的會用香片做為開場。台灣出現新上海料理,挑選台灣的烏龍茶,其間又以金萱的香氣最為速配。

 
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