2014年1月21日

緩火炙的芬芳


【茶人詹台北報導】煮好水、泡好茶。好水應該怎麼煮?

有關火候的問題,歷代的文人雅士大抵引用前人的經驗;但必須有實證經驗,才能明白光是煮水,更要通透了解炭到底有什麼秘密?難道不同的木炭,也會影響到火焰的興衰?或是左右茶湯的滋味?
明代顧元慶刪校的《茶譜》中還說:「凡茶,須緩火炙,活火煎。活火,謂炭火之有焰者,當使湯無妄沸,庶可養茶。始則魚目散布,微微有聲;中則四邊泉湧,纍纍連珠;終當騰波鼓浪,水氣全消,謂之老。湯三沸之法,非活火不能成也。」
「緩火炙」的緩不是慢,是一種水沸時能如連珠的湧泉,含育豐沛的氧氣催使茶湯發出高昂的芬芳。
 
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